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了解金門高粱酒基礎知識

發布時間:2014-04-22 14:10:37  來源:  點擊數:
一,金門高粱酒成分
  
   金門高粱酒主要成分:98%的水和乙醇,其余微量成分
  
   金門高粱酒微量成分:
  
   酸:乙酸,乳酸,己酸,丁酸
  
   脂:乙酸乙脂,乳酸乙脂,丁酸乙脂,己酸乙脂
  
   醇:正丁醇,正丙醇,異戌醇,異丁醇
  
   醛:乙醛等
  
   二,酒度
  
   一般測量酒精度用:酒度計
  
   酒度與溫度
  
   標準溫度:20攝氏度
  
   溫度高于20攝氏度時,每高三度,減一度
  
   溫度低于20攝氏度時,每低三度,加一度
  
   三,金門高粱酒勾兌
  
   1必須要勾兌
  
   2.俗話說:產香在發酵,提香在蒸餾。成型在勾兌,風格在調味 
  
   3.白酒勾兌的技術性問題
  
   勾兌技術是白酒行業最重要的技術
  
   勾兌用料----技術性的,機密型不說
  
   勾兌比例----看基酒(要工夫的)
  
   四,金門高粱酒成本
  
   1.金門高粱酒成本主要涉及方面
  
   糧食,稅務,煤炭,工價,酒精,技術,其余水電,曲藥等!
  
   2.成本控制:
  
   一般情況下,出酒率達到40%的很普遍,達到50%的比較少,當然,我見過達到55%的,人家做這個30幾年了
  
   五,酒精問題
  
   不必回避,直接的講,一般情況下,直接烤出的酒只有50幾度.那市面60幾度的酒怎么來的!酒精調出來的!酒精的作用:調整酒度,降低成本
  
   酒精對身體的影響:可以說沒有害,至少比糧食酒對身體的影響要小的多!
  
   酒精處理涉及到的技術:除臭,除雜
  
   酒精其實國家已經從1956年開始提倡在白酒中使用了!當時是由于有人要喝,而糧食又緊張!當時還在我國很多地方試行!
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